Trüffel-Risotto mit Parmesan
Vincent Gross Das Lieblingsrezept von Vincent Gross

Trüffel-Risotto mit Parmesan

Trüffel-Risotto mit Parmesan

Ein italienischer Gaumenschmaus!

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

300 g
Risotto­-Reis (z.B. Arborio, Vialone nano oder Carnaroli) 
1,2 Liter
Gemüsebrühe
1
Knoblauchzehe (geschält und halbiert) 
2 Scheiben
Ingwer 
1 Streifen
unbehandelte Zitronenschale 
40 g
kalte Butter 
1-2 EL
geriebener Parmesan 
Mildes Chilisalz
1 EL
klein gehackte Perigord-Trüffel aus dem Glas

Schritt 1: Reis kochen

Reis und Brühe in einen Topf geben. Ein Blatt Backpapier darauflegen und alles knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten garen, bis der Risotto schön cremig ist, die Reiskörner aber noch einen leichten Biss haben.

Schritt 2: Würzen und Trüffel unterrühren

Nach gut 15 Minuten Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale in den Risotto geben und wieder mit Backpapier bedecken. Sobald der Risotto fertig ist, alle ganzen Gewürze wieder entfernen. Die gehackten Trüffeln, Butter und Parmesan unterrühren und den Risotto mit Chilisalz abschmecken.

Tipp:

Sind keine Perigord-Trüffel zur Verfügung, kann der Risotto auch sehr gut mit einigen Tropfen Trüffelöl (aus weißen oder schwarzen Trüffeln) verfeinert werden.

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